La primera presentación es de la viña en flor. Estas uvas “en proceso” son las que usaremos para hacer futuros Gallinas & Focas. La siguiente presentación oficial es la de nuestra aliada: la marquita. Como trabajamos la agricultura ecológica no usamos ningún tipo de producto químico para evitar las plagas, pero sí echamos mano de aliados naturales. La mariquita acaba con los bichos que atacan los viñedos.
Gallinas & Focas se hace con uva variedad syrah y, en una proporción mayor, mantonegro. En los últimos meses estamos reconvirtiendo la parte de nuestro viñedo de variedad Syrah (concretamente, 2.500 cepas) en mantonegro. La mantonegro es autóctona, de sabor afrutado y se adapta perfectamente al clima mediterráneo.