Casa Esment ha reunido esta semana a la mesa a algunos de los mejores chefs de la isla que, junto con profesionales del sector pesquero y miembros de la Conselleria de Pesca, han participado en una cata premium para valorar la mejor elaboración del que podría ser el primer fumet de pescado hecho en Mallorca.
Entre los chefs, la cocinera Maca de Castro, presidenta de Euro-Toques; David Moreno, de Can Simoneta; Irene Martínez, del restaurante Nus y también miembro de Euro-Toques y Lionel Carrasqueira, jefe de cocina de Esment Alimentació. Les acompañaron, Marina Anillo, directora de la agencia de comunicación FAR Estudi; Pedro Mercant, presidente de OpMallorcamar y, en representación de la Conselleria de Agricultura, Pesca y Medio Natural, el director general de Pesca, Antoni Grau; el director general de Calidad Agroalimentaria y Producto Local, Joan Llabrés; el gerente de Fogaiba, Joan Coll y Xisco Rosselló, jefe del servicio de Ordenación Pesquera.
Por parte de Esment participaron Montserrat Fuster Cabrer, presidenta de la organización; Rafel Company, miembro del Patronato y presidente de Plena Inclusión Baleares; Violeta López, responsable de Esment Agricultura; Joan Ripoll, responsable de Esment Alimentació y Sebastià Alemany, director comercial.
Durante la cata se presentaron tres versiones de fumet, todos ellos elaborados con morralla local por el equipo de Esment Alimentació. Se valoró el sabor, textura, aroma y su aplicación culinaria en platos como arroces o fideuás con el objetivo de establecer los estándares de calidad y sabor que definirán un producto que aspira a convertirse en un referente de la gastronomía isleña.
Este proyecto, impulsado por la Conselleria en colaboración con Esment, está financiado por la Unión Europea Next Generation, Plan de Recuperación del Ministerios de Industria y Turismo y de la Conselleria de Agricultura, Pesca y Medio Natural. Un proyecto que busca ayudar a reducir el desperdicio alimentario, reforzar la actividad de las lonjas locales, da visibilidad al trabajo de los pescadores y ofrecer un producto con identidad mallorquina, apto tanto para hogares como para el sector de la restauración.
