El conseller d’Agricultura, Pesca i Medi Natural, Joan Simonet, va visitar aquest dimarts les instal·lacions d’ Esment per tastar i valorar les primeres elaboracions del que podria ser el primer fumet mallorquí. De moment es tracta d’un projecte pilot que ha impulsat la Conselleria per avaluar la viabilitat econòmica de produir fumet a partir de peix capturat per la flota local. L’objectiu és transformar espècies que han perdut presència als mercats en un producte pràctic, de qualitat i amb valor afegit, tant per al consumidor com per a la restauració.
El projecte el desenvolupa l’equip d’Esment Alimentació, que s’ha encarregat de fer les diferents elaboracions a partir d’ingredients de km 0. Durant els propers mesos, s’estudiaran variables com les espècies més adequades —entre elles, morralla blanca i vermella, gerret o peix de prémer—, la seva disponibilitat estacional, el cost de producció a petita escala i la qualitat física i gastronòmica del fumet. Acompanyat pel director general de Pesca, Antoni Grau, i el director general de Qualitat Alimentaria, Joan Llabrés, el conseller va visitar les cuines de Casa Esment, on s’elaboren les diferents proves de fumet. Simonet va destacar la importància de donar un nou valor a espècies capturades a les nostres aigües però que han deixat de tenir demanda per l’evolució dels hàbits de consum. «La clau és reimaginar el que pescam aquí per fer-ho atractiu i útil per al consumidor d’avui», va subratllar.
El projecte compta amb una finançament de 80.000 euros del FOGAIBA, a través dels fons europeus Next Generation.
