Uno de los principales objetivos de la actividad de restauraci\u00f3n de Esment es reducir su impacto ambiental. Sabemos que para conseguirlo, es imprescindible poner el foco en el consumo de la prote\u00edna animal y en los residuos procedentes de envases.<\/p>\n
La producci\u00f3n de carne est\u00e1 relacionada con importantes impactos ambientales, tales como el cambio clim\u00e1tico, la contaminaci\u00f3n de aguas subterr\u00e1neas, el consumo de agua o la explotaci\u00f3n de la tierra. Por su parte, los envases de un solo uso representan un claro ejemplo de econom\u00eda lineal, por lo que es necesario buscar soluciones m\u00e1s circulares.<\/p>\n
Con el fin de reducir el consumo c\u00e1rnico, en 2023 la actividad de Restauraci\u00f3n se fij\u00f3 como objetivo reducir un 20%\u00a0 el consumo, por comensal y a\u00f1o, de carne de vacuno y cerdo. Sin embargo, el resultado a finales de a\u00f1o ha superado las expectativas previstas ya que se ha conseguido reducir un 28% el consumo de carne de vacuno y un 22% el de cerdo. Unos datos que son resultado de la amplia oferta de platos vegetarianos que incluyen todos nuestros caf\u00e9s, y que est\u00e1n elaborados con productos de temporada procedentes de nuestra huerta ecol\u00f3gica.<\/p>\n
En cuanto al consumo de envases de un solo uso, en el a\u00f1o 2023 se consigui\u00f3 reducir un 70%, en comparaci\u00f3n con a\u00f1os anteriores, un dato que responde al uso de pajitas de papel y de vajillas de cart\u00f3n para el servicio de catering. En este 2024, el objetivo es eliminar al 100% los envases de un solo uso, tales como los tuppers para la comida sobrante que se llevan los clientes.<\/p>\n
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